DOMAINE DE L'EPINAY - MUSCADET SUR LIE - SELECTION

Hlavní myšlenkou Muscadetu v doméně je stará réva, nízké výnosy, ruční sklizeň. Lahvování „Sélection“ pochází z 20- a 40letých vinic pěstovaných na písčito-štěrkovitých půdách nad gabrem. Cyrille a Sylvain zdůrazňují, že „cyklus melounu de bourgogne na těchto pozemcích je spíše ‚tardif‘ a tyto parcely se často sklízejí ke konci sklizně“. Navzdory tomu víno obvykle neprochází procesem malolaktifikace a zůstává soustředěné a jasné, přičemž z terroir čerpá energický výraz. Vína Muscadet jsou v doméně zpracovávána tradičním způsobem, kvasí se v podzemních betonových kádích s místními kvasinkami. „Sélection“ obvykle zraje v betonu dalších 8 měsíců sur lie před lahvováním.