Calisson   je cukrovinka vyráběná ve městě   Aix-en-Provence. Základní surovinou je kandovaný   cukrový meloun, který se smíchá s pomerančovou   kůrou, cukrem a utlučenými   mandlemi. Hmota se propracuje, vyválí a rozprostře na   jedlý papír, pak se z ní vykrajují kousky ve tvaru mandle, které se pokryjí polevou z cukru a vaječných bílků a usuší (nepečou). První zmínky o calissons pocházejí z   Itálie   z dvanáctého století. Podávaly se na svatbě krále   Reného z Anjou a získaly si v jižní Francii velkou oblibu. Jejich konzumace je spojena s tradiční poutí do kostela   Notre-Dame de la Seds   konanou 1. září. . Calissons z oblasti   Provence   mají chráněnou známku původu.