Burgundská omáčka 90g - Sauce Bourguignonne

Burgundská omáčka 90g - Sauce Bourguignone

Burgundská omáčka je vínová omáčka pocházející z Burgundska, která doprovází červené,  bílé  pečené maso nebo říční ryby.

Vyrábí se z červeného vína s cibulí nebo šalotkou a „ bouquet garni „ (petržel, tymián a bobkový list), redukované, svázané s telecím masným bujónem nebo smíchané se španělskou omáčkou.

Stejně jako všechny omáčky na červeném  víně mohou být doplněny během vaření přidáním hub, které obohatí chuť. Těsně před podáváním je lehce dochucena  kajenským pepřem, poté, co byla rozšlehána na másle, aby získala lesklý vzhled.